紅油的主要原料和製作方法

　　1、原料：幹辣椒10公斤，植物油30公斤。

　　2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變。

　　3、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

　　4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

　　5、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

　　1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

　　2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

　　3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

　　4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

　　需要提前準備好的材料包括：黃豆醬500g、幹辣椒適量、白糖10g、白酒適量、花椒25g。

　　1、第一步準備好食材，放一旁備用。

　　2、把白糖，白酒，熱水，醬料放一起，拌勻

　　3、攪拌機裡放入準備好的幹辣椒和花椒，打成辣椒麵。

　　4、將辣椒麵入鍋涼油小火進行煸炒，炒至出香味。

　　5、放入醬料，繼續翻炒，炒紅盛出，完成。