1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻（可以不放）適量、鹽適量。
2、把豆腐瀝乾水，然後在切成一小塊的，然後紙箱裡面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然後把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。
3、豆腐要有一定的分層，然後分層也要用玉米葉覆蓋。
4、豆腐乳大概放兩週多左右時間就可以了，就會長出黴菌。
5、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。
6、可以放入白酒，最好是度數高點的，52度適宜。
7、要用酒把豆腐都搞溼，然後在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。
8、然後整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然後進行密封。
9、如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經辣椒什麼的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然後混合在一起的，一起倒入豆腐乳裡面，就可以吃了，當然也可以繼續儲存。
10、時間放的越久，味道越發的香濃。
1、主料：雞腿兩隻、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。
2、輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
（1）所有的食材準備好。
（2）雞腿洗乾淨，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。
（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。
（4）蓋上鍋蓋，設定燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。
（5）煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的麵粉，使勁搓揉，麵粉的粗顆粒將雞腸表面的髒東西都帶走後，再將雞腸放入清水中，用清水反覆沖洗乾淨即可。
（6）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。
（7）西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時後清洗乾淨，蒜薹洗乾淨，切成段備用。
（8）雞腿煮了半個小時後，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。
（9）料汁準備好，料汁不必完全一致，可以根據自己的喜好調配。
（10）生抽倒入碗裡，加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油。
（11）加入剁辣椒。
（12）拌成紅油料汁備用。
（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色。
（14）加入八角桂皮香葉，炒出香味。
（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。
（16）過濾出渣，留湯放涼。
（17）煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
（18）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟後撈出來。
（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹籤上。燙蔬菜也用竹籤串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
1、工具/原料：童子雞1只（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
4、水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。