紅燒排骨最簡單的做法

　　1、蔥切段，薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成。

　　3、製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　最簡單的紅燒排骨，做法如下：

　　食材用料：排骨400克，清水400毫升，冰糖15克，油1大匙，香蔥2根，薑片5片，桂皮8克，八角2顆，細鹽半匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。

　　具體步驟：

　　1、鍋內燒開水，放入排骨，煮出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。

　　2、放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

　　3、加入排骨，炒至均勻上色。

　　4、鍋內注入清水400毫升，加入所有調味料。

　　5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

　　6、煮至水剩約三分之一時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。

　　7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。

　　8、轉大火，煮十分鐘即可。

　　1、將切好的排骨塊涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，用涼水是為了將排骨中的血水儘量都煮出來，並且不蓋鍋也是為了讓異味充分揮發，撈出盛盤。

　　2、蔥切條，姜切絲，蒜切片，盛盤待用。

　　3、燒燜醬汁一瓶。

　　4、熱鍋放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色變成淺褐色。

　　5、關火，待鍋涼一會兒後放入排骨，開小火，不斷翻炒直到排骨粘滿糖。

　　6、放姜，蔥，蒜炒香。

　　7、放入燒燜醬汁翻炒均勻。

　　8、加開水沒過排骨。煮沸後，蓋鍋蓋小火燜煮約40分鐘，大火收汁，此時湯應很少且呈粘稠狀，紅燒排骨即可停火出鍋。