紅燒排骨為什麼變黑

　　1、一定要用熱水焯水，鎖住肉的鮮味，放鹽一定要後放，快出鍋時放鹽調味，儘量多煮些時間，讓肉質軟爛。收汁時一定要猛火快收。

　　2、首先我們準備好一塊帶皮的五花肉，紅辣椒10克，生薑一塊，大蔥一根，食鹽5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香葉3克。

　　3、首先我們把五花肉用刀細細的切成剛好入口的大小，如果你是一個廚房小白的話，可以把他的肉塊切得小一點，這樣更容易烹飪，也能讓肉更加入味，而且能縮短製作的時間。然後把切好的五花肉放到清水裡浸泡大約20分鐘，這樣就可以讓血水徹底排出。

　　4、然後在鍋內倒上適量的花生油，等開始冒煙的時候，就把剛才準備好的香料和大蔥段、姜塊還有辣椒，一起放到鍋中炒一會兒，然後將切好的肉塊倒進鍋裡，開中火煸炒一會兒。一直等到肉塊變成黃色，而且開始有油流出來的時候，我們就再炒上五分鐘，然後把肉塊拿出來，把上面的油過濾掉。

　　5、然後在鍋中加入一點清水，放上冰糖，用鍋鏟不斷的翻炒，然後等到鍋裡的液體開始沸騰的時候，再把五花肉倒進去炒勻。接下來加一點老抽上色，開大火燒開以後轉為小火，慢慢的燉。然後等汁水收的差不多的時候，把它盛出來，在上面撒上一些蔥花裝飾，這樣一道美味的紅燒肉就做好了。

　　紅燒排骨變黑的原因：

　　醬油質量差，醬油使用過多。炒鍋沒有清洗乾淨。排骨是冰凍的。做好後放置在空氣中，導致氧化。

　　紅燒排骨的做法如下：

　　豬小排500克，植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽半茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙。排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片。將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用。炒鍋燒熱，放入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，將排骨下入鍋中

　　蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！

　　蓮藕排骨湯為什麼會變黑

　　炊具原因

　　很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。

　　建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀又可以將營養價值發揮到最大。

　　蓮藕原因

　　蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕或是藕切好放久了導致的。

　　建議

　　藕切好以後儘快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡儲存，以避免藕發黑。

　　藕燉湯怎麼防止變黑

　　1、避免使用鐵鍋

　　藕中的多酚氧化酶在遇熱或者遇金屬時，都會發生化學反應，最終導致蓮藕發黑，建議選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發黑。

　　2、白醋浸泡

　　在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。

　　3、提前焯水

　　在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時間差不多一分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。

　　排骨藕湯怎麼燉藕才粉

　　1、選擇粉藕：對於蓮藕來說，一般可以將其分為粉藕和脆藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有少許的斑點，這種藕吃起來會比較粉糯一些，適合於燉湯喝，而脆藕的口感比較脆，顏色比較白，更適合於炒著吃。

　　2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊，這樣可以增加蓮藕的受熱面積，從而也能使蓮藕更容易被煮熟、煮軟。