原因：
煲湯的鐵鍋沒有清理乾淨；藕沒有處理乾淨；藕遇氧後會變色。解決方法：
避免用鐵鍋煲湯或將鐵鍋清理乾淨；將切好的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後，撈起檫幹，可使其保持玉白水嫩不變色；入鍋前將藕放在水裡浸泡一段時間，避免藕片變黑。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑。阻止其因氧化而變黑的方法如下：
1、要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤；
2、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約可保鮮一個星期。
鐵鍋容易被空氣和水分氧化，產生薄薄的一層鐵鏽，會讓食物看上去發黑。
1、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人只有吃了這樣的菜才不會貧血。
2、鐵與氧氣結合會生成 三氧化二鐵 。
3、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁變黑了。
黑米煮粥，湯會變成深色。
做法如下： 主料：黑米80g，水適量，糖2勺 廚具：高壓鍋 。
步驟：
1、 先把黑米用水泡20分鐘；
2、 再用高壓鍋把水煮開；
3、 上氣後，30分鐘。 ...
材料，主料，蓮藕適量，排骨適量。輔料，紅棗適量，生薑適量，鹽適量。
步驟：
1、排骨洗淨，入鍋焯出血水；
2、另起一鍋燒開水；
3、將焯過水的排骨加入開水中；
4、蓮藕洗淨切段備用；
5、待排骨六成熟時加入蓮藕和紅棗，大火燒開後轉小火慢煲；
6、待蓮藕熟爛，加入少許山藥粉。用冷 ...
菱角煮了後變黑是因為菱角中的澱粉氧化了的緣故。 菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。 ...
加檸檬水。空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了煮空心菜變黑。可在煮空心菜的過程中加些檸檬水，因檸檬水具有抗氧化性。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作 ...
涼拌蓮藕不會變黑的方法：
1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，終止了多酚向醌的轉變過程，使蓮藕不會變黑；
2、在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中加入醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。 ...
蓮藕炒了會變黑，因為蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。變色的原因是由於氧化作用。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕。炒藕時，若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。 ...
紅棗煮熟後會變黑，可能是劣質棗。正常紅棗煮成紅棗湯也是紅色的，應該有化學物質加工的，建議儘量不要食用。而且煮熟後肉是棕黃色的，不會是黑色的。紅棗變成黑色還可能是變質的表現，這種紅棗也是不能食用的。紅棗能夠補血，美容，但是多吃容易引起消化不良，建議一天三個左右比較合適。 ...