紅燒排骨怎麼收汁變亮

　　收汁就是用大火將多餘湯汁煮沸蒸發。

　　紅燒排骨做法：

　　材料：排骨400克、薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、白糖1湯勺、草菇老抽2湯匙、花雕酒1湯匙。

　　做法：

　　1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用 ；

　　2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦 ；

　　3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯匙海天草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻；

　　4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

　　1、大火收汁：一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。

　　2、小火收汁：要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裡，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。

　　3、加熱收汁：鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，儘可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火。

　　紅燒排骨甜汁調製方法如下：

　　鍋內注入清水400毫升加入所有調味料即可做出湯汁，方法如下。

　　一、材料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮 2小塊8克、八角2顆、細鹽半匙、生抽1大匙、花雕酒少許。

　　二、做法：

　　鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用；鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入排骨，炒至均勻上色；鍋內注入清水400毫升，加入所有調味料；大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；煮至水剩約三分之一時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出；繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度；轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。