煮咖哩時，出鍋前大火收汁兒即可。
做法如下：
主料：土豆2個。
調料：咖哩小半塊，植物油適量。
步驟：
1、洗淨土豆去皮，然後切大小適合的塊；
2、鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖哩塊，翻炒融化成粉狀；
3、然後倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖哩裹在土豆上。再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鐘後，加少許鹽；
4、最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。
煮咖哩時，出鍋前大火收汁兒即可。
做法如下：
主料：土豆2個。
調料：咖哩小半塊，植物油適量。
步驟：
1、洗淨土豆去皮，然後切大小適合的塊；
2、鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖哩塊，翻炒融化成粉狀；
3、然後倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖哩裹在土豆上。再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鐘後，加少許鹽；
4、最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。
收汁通常是烹飪的最後一個程式，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮，最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。
在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜，並隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。
糖收汁的技術關鍵，首先要掌握加糖的時機和目的。一般情況下菜餚加糖分三個時機，目的各不相同：菜餚剛入鍋時加糖，其作用是去腥解膩增鮮，用糖量較少。菜餚加熱過程中加糖，其主要作用是賦予菜餚甜味，起調味目的，用量可根據菜餚的口味來確定；菜餚成熟並酥爛後加糖，其主要作用是收汁，用量較多。其次，糖收汁時應用大火，但要注意控制時間，以避免發生焦糖化反應使菜餚顏色變黑，口味變苦。此外，還要注意菜餚的總體甜度，掌握好不同時機加糖的量和比例。
紅燒肉收汁主要就是透過勾芡來收汁。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。