紅燒排骨變柴的原因

　　1、一定要用熱水焯水，鎖住肉的鮮味，放鹽一定要後放，快出鍋時放鹽調味，儘量多煮些時間，讓肉質軟爛。收汁時一定要猛火快收。

　　2、首先我們準備好一塊帶皮的五花肉，紅辣椒10克，生薑一塊，大蔥一根，食鹽5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香葉3克。

　　3、首先我們把五花肉用刀細細的切成剛好入口的大小，如果你是一個廚房小白的話，可以把他的肉塊切得小一點，這樣更容易烹飪，也能讓肉更加入味，而且能縮短製作的時間。然後把切好的五花肉放到清水裡浸泡大約20分鐘，這樣就可以讓血水徹底排出。

　　4、然後在鍋內倒上適量的花生油，等開始冒煙的時候，就把剛才準備好的香料和大蔥段、姜塊還有辣椒，一起放到鍋中炒一會兒，然後將切好的肉塊倒進鍋裡，開中火煸炒一會兒。一直等到肉塊變成黃色，而且開始有油流出來的時候，我們就再炒上五分鐘，然後把肉塊拿出來，把上面的油過濾掉。

　　5、然後在鍋中加入一點清水，放上冰糖，用鍋鏟不斷的翻炒，然後等到鍋裡的液體開始沸騰的時候，再把五花肉倒進去炒勻。接下來加一點老抽上色，開大火燒開以後轉為小火，慢慢的燉。然後等汁水收的差不多的時候，把它盛出來，在上面撒上一些蔥花裝飾，這樣一道美味的紅燒肉就做好了。

　　1、材料不對：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

　　3、醃的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，注意如果醃排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。

　　4、沒抹澱粉：紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。

　　紅燒排骨柴和硬的原因有以下幾點：

　　1、選材不對

　　排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，做出來的排骨會比較柴。

　　2、沒有焯水

　　紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

　　3、醃的時候鹽放太多

　　很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，但是太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴。另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬。

　　4、沒抹澱粉

　　紅燒排骨柴和硬的另外一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉。抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。