紅燒東坡肉的製作方法

　　1、豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊50克、醬油150克。

　　2、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

　　3、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊。

　　4、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

　　材料：

　　三層肉2條,蔥4-5支,辣椒1條,蒜頭2顆,冰糖1匙,醬油半杯,八角1-2顆,米酒少量,水蓋住肉的高度。

　　做法：

　　1、倒點油在滷鍋(或砂鍋)中,放入爆香料爆香。香味出來後，取出備用。

　　2、接著放入切塊的五花肉快煎兩下，讓肉的表面略帶金黃焦香。

　　3、放入剛剛完成的爆香料，加入滷汁料一起滷約1小時即可。

　　4、加點燙過的青江菜就可以上桌。

　　1、主料：豬肋條肉1200克。輔料：香葉4克、桂皮4克、丁香4克。調料：大蔥10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、鹽10克、八角5克、醬油30克。

　　2、五花肉洗淨後焯水，然後將肉撈出用刀把肉皮刮乾淨；

　　3、將五花肉切大方塊再次焯水後撈出備用；

　　4、取一砂鍋，在鍋底鋪一層薑片和香蔥，將肉皮朝下碼入砂鍋，將花雕酒、生抽、冰糖倒入鍋裡（剛好與肉持平），花雕酒與生抽的量為3：2，蓋上蓋小火燉上2小時後，湯汁很少時關火；

　　5、將肉盛在另一碗中，將剩餘的湯汁澆在肉上，入蒸鍋蒸30分鐘即可。