紅燒正蟹如何做

　　1、把螃蟹洗淨切成兩半，注意要買活螃蟹，這樣燒出來的螃蟹肉才鮮滑。

　　2、把蔥先洗淨，切成小段。

　　3、把薑片也切一下，大概4-5片，這個主要起到去腥作用。

　　4、開火，鍋裡放入薑片、鹽，要把油溫燒到五層熱。

　　5、從鍋邊上倒入切好的螃蟹。

　　6、煎一會兒，螃蟹殼有點變紅為止，記得要翻個面再煎一下。

　　7、加入30g黃酒，這裡主要是讓酒的香味滲入螃蟹中，黃酒份量儘量多些。

　　8、然後，可以蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。

　　9、等湯少了，開啟鍋蓋，加入10g醬油，翻炒均勻。

　　10、最後，只需要確認一下螃蟹肉是不是熟了，關火，加入味精翻炒均勻。

　　11、撒上之前準備好的蔥段，輕輕炒一下就即可了。

　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15到20分鐘即可；

　　2、姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 美食傑建議為保持蟹的鮮味，香油可不放。

　　烹飪技巧：

　　1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。

　　2、怎麼選螃蟹，死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看，一看顏色，青背白肚金爪黃毛者品質好。二看個體，個大健壯厚實手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。

　　1、用料：田蟹4只、姜適量、蔥適量、鹽適量、黃酒適量、色拉油適量。

　　2、準備好蔥花，蔥白，薑片，將田蟹分斷。

　　3、鐵鍋乾燒至冒煙，倒入色拉油。鍋燒的不夠燙的話，容易粘鍋，適用於煎魚，煎肉哦。

　　4、將田蟹依次放油鍋中，注意，切面朝鍋底，中火油煎下。

　　5、看到田蟹橫切面有點變色，放入薑片，蔥白暴香。

　　6、放黃酒，醬油，稍等放水，蓋上鍋蓋。

　　7、過了六七分鐘，翻下個，以便受熱均衡。

　　8、十分鐘後加蔥花，準備出鍋。

　　9、田蟹橫切面，煎的微微焦，很香，煎的過焦不好。湯汁淋上去即可。