紅燒汁做法：草果兩粒、八角２顆、花椒一小把、冰糖４塊、生抽１５ｇ、老抽１０ｇ、料酒１５ｇ、清水３０ｇ、蒜瓣適量、蔥段適量，把這些食料加入一個碗中攪拌均勻即可。
紅燒肉做法：
1、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
3、繼續小火，使用步驟５中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
4、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
5、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
6、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
7、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
8、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入１勺鹽，開始大火收汁。
9、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。
1、準備食材：金針菇150g、雞腿菇150g、大香菇4個、紅椒一顆、洋蔥1個、大蒜1顆、鹽適量、紅燒汁適量。
2、各類食材洗淨，紅椒洋蔥切絲，蒜切片，大香菇頂端劃十字道口（方便入味）先將炒鍋燒熱倒油至六七成熟，加蒜片煸至蒜香飄出後倒入紅椒絲與洋蔥絲，加鹽中火翻炒至洋蔥飄香後起鍋待用。
3、熱鍋繼續倒油，燒六七成熟倒入雞腿菇金針菇香菇，加鹽中火翻炒至水分出來轉小火略微燒一小會兒，關火起鍋。
4、鍋底放油並將油均勻塗滿整個鍋底，將已炒過金針菇雞腿菇鋪滿鍋底，再鋪上同樣炒過的洋蔥絲紅椒絲，最後將四顆大香菇放在上面。（注，炒鍋內三種菇炒出來的水分倒入塔吉鍋內）
5、鍋里加入紅燒汁，並用筷子將紅燒汁撥開浸入底層的雞腿菇金針菇，再往鍋里加入適量的水，水量剛及紅椒洋蔥絲最好。蓋上塔吉鍋鍋蓋，大火兩分鐘轉小火八分鐘燜制，關火倒入一點香麻油，再蓋上鍋蓋，兩分鐘後！
1、喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
2、喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
3、喜歡吃味道清淡的就做香油。
做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。