紅燒牛肉怎樣燒容易爛

　　紅燒牛肉在紅燒之前先焯水會比較容易燉爛，焯水後的牛肉吃起來沒有腥味，而且焯水還可以去除牛肉內的雜質與血水，做出的紅燒牛肉軟爛又入味。在最後燉的時候，一定要小火慢燉，這樣出鍋的牛肉才會軟爛。

　　紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料，京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，僅落後於豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

　　3、第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

　　4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

　　6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

　　7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

　　1、燉牛肉的訣竅：燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。