紅燒甲魚方法

　　1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

　　2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

　　3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

　　4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

　　5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

　　6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

　　7、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

　　1、主料：甲魚（1250克）。

　　2、輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

　　3、調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

　　4、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3釐米的塊，甲魚裙另用。

　　5、豬裡脊肉切成3釐米見方的塊。

　　6、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。

　　7、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3釐米片，入沸水焯熟，備用。

　　8、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

　　9、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

　　10、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗。

　　11、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

　　1、甲魚1250克，輔料：豬裡脊肉200克，香菇50克，冬筍50克。

　　2、調料：姜10克，小蔥10克，醬油20克，料酒15，冰糖10克，澱粉，蠶豆10克，味精3克，香油15克，花生油50克。

　　3、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用。

　　4、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊。

　　5、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。

　　6、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用。

　　7、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

　　8、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

　　9、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗。

　　10、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。