紅燒甲魚

　　1、甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）。

　　2、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；

　　3、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

　　4、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

　　5、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

　　6、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

　　7、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

　　8、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

　　9、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

　　1、首先準備好甲魚、五花肉以及各種的輔料，五花肉洗淨焯一下切成小塊，甲魚處理乾淨切塊，鍋中燒油放入蔥薑蒜爆香放入切好的五花肉，五花肉出油後方料酒加蓋。

　　2、燒製一段時間放入生抽老抽以及冰糖水煮，另起油鍋油熱放姜蒜以及甲魚，煸炒片刻放入料酒、生抽、老抽，加蓋烹飪片刻。

　　3、然後把甲魚與五花肉放到一個鍋中，加入水、冰糖、蔥段大火燒開後轉小火慢燉二十分鐘，放入少許的雞精美味的紅燒甲魚就可以出鍋了。

　　紅燒甲魚可是一道很滋補的菜，可並不是每一個人都會燒，我也不會燒，今天有幸跟著廚師師傅學了一下，真是色相味俱全，大家不妨跟著學一下吧。

　　將要用到的甲魚洗淨切好，配料薑片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準備好，重要的是配料不能少。

　　開火，鍋裡倒入適量的油，一定要燒熱。

　　把洗淨切好的甲魚和薑片蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味。

　　然後加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個量依個人口味可進行調整，用大火翻炒。

　　加入適量的水，然後煮開後，加入醬油。

　　煮開後，改小火多煮一會兒，加入味精和雞精。

　　翻炒幾下，再加點水，改小火燉十分鐘左右。

　　最後呈起待用。

　　在鍋裡倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最後澆在甲魚上即可。