紅燒肉如何做的軟嫩

　　第一、 想要吃軟嫩可口的紅燒肉，就一定要選擇肥瘦相間的五花肉，如果是純瘦肉的話，口感一定會非常硬的。買來五花肉之後清洗乾淨切成塊，然後用料酒和一點點醋醃製一下。

　　第二、 鍋裡倒一些植物油，燒熱之後直接把肉放進去煎一段時間，這樣能讓肉裡的那些油脂下來一些，但注意火候不要太大，不然肉也會變得很硬很難吃，時間也不能太久，肉的表面變些許的微黃就可以了。

　　第三、 將冰糖、生薑片、蔥段放進肉裡，加上一勺子生抽、幾滴醋，然後加上開水沒過肉，蓋上蓋子大火燒開小火慢燉。

　　第四、 一般燉一個半小時就可以了，開啟鍋蓋翻一下，等到鍋裡的湯汁變得很濃的時候，加一點點老抽調一下顏色，加一點食鹽調味，撒點蔥花然後出鍋就可以了，這樣做出來的紅燒肉肉質特別的軟嫩。

　　1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

　　2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。

　　3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。

　　4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。

　　5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。

　　6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。

　　7、2個小時不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。

　　1、食材：大蝦300克，香蔥適量，生薑適量，鹽適量。

　　2、螺絲蝦300克，洗淨。購買大蝦時，要聞一聞有無異味，有的商販在蝦桶內放入少量的化學物質，吃起來有股煤油味，這是不能吃的。

　　3、用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦腳，然後洗淨，備用。

　　4、準備一些香蔥、生薑，香蔥切段，生薑切片，鐵鍋內放水，加入香蔥段、生薑片，用大火燒開。

　　5、待水燒開後，倒入大蝦，蓋上鍋蓋，繼續用大火燒開。

　　6、待再次燒開後，掀開鍋蓋，用鏟子鏟幾下，讓蝦的正反受熱均勻，同時加入適量的鹽。如果不翻一下，蝦會一半過熟，一邊不熟。

　　7、待蝦的正反全部熟後，就可以出鍋，盛至盤子內，吃起來又鮮又嫩，如果再點綴幾隻香菜，那就更好看好吃。