紅燒肉怎麼做肥肉才能肥而不膩

　　紅燒肉把肥肉做得肥而不膩的方法是在煸炒肉時，一定要少放油，因為肉本身也會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，一般的紅燒肉都是用五花肉做的。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

　　1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

　　2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

　　1、食材：五花肉500g，土豆一個，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒各適量。

　　2、首先將準備好的食材清洗乾淨，土豆削皮切成塊，蔥切成段，姜切成片，最後我們切一下五花肉，將五花肉先切成條，再切成塊備用。

　　3、將豬肉涼水下鍋，放入切好的薑片，蔥段，倒入料酒，大火燒開，燒開之後撇去表面的浮沫，然後將豬肉撈出，用涼水沖洗去掉表面的雜質，控水備用。

　　4、將豬肉放在鍋中，小火煸炒，將豬肉炒至金黃色，煸炒出豬油，這樣炒出來的豬肉不油膩，吃起來口感非常的好。

　　5、鍋中倒入適量的油，油熱之後放冰糖，小火慢炒至焦黃色，放入豬肉，將豬肉翻炒均勻，表面都裹上一層糖色，加入準備好的大料和姜，最後倒入清水，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，用大火燒開然後轉小火慢燉，大約燉45分鐘左右。

　　6、燉的時間到了，湯汁濃稠後放入切好的土豆塊，最後放一勺鹽，攪拌均勻，然後燉大約十分鐘左右，燉至土豆入味即可。

　　7、這樣一道香味濃郁的紅燒肉就做好了。