豬頭肉怎樣滷才能肥而不膩

　　豬頭肉可採用以下方法滷出來肥而不膩：

　　主料：豬頭1個。

　　配料：適量水，白糖，醬油，驚豔，紹酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，蔥姜。

　　做法：

　　1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。

　　2、將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。

　　3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改切子塊，湯倒入盆內澄清待

　　準備醬油，薑片，鹽，耗油，茴香，桂皮，香葉，五花肉，料酒，洋蔥，生菜，油，豆瓣醬，鴨蛋，備用。五花肉過水，洗淨切小塊，洋蔥去皮，切小塊，鴨蛋去殼，薑切片。鍋中放入少許油，放入洋蔥和薑片。煸炒出香後，放入五花肉，翻炒。加入鹽，料酒，耗油，醬油，豆瓣醬，茴香，桂皮，香葉，翻炒均勻。放入鴨蛋，加入適量清水，大火少1個小時。慢慢的收汁。搭配裝盤。

　　1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

　　2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。