油而不膩的紅燒肉的做法:
1、 五花肉洗淨下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛；
2、 切成均勻的小塊；
3、 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香；
4、 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；
5、 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火；
6、 煮至湯汁濃縮即可；
7、 出鍋，灑點蔥花點綴即可使用。
紅燒肉把肥肉做得肥而不膩的方法是在煸炒肉時，一定要少放油，因為肉本身也會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，一般的紅燒肉都是用五花肉做的。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
準備醬油，薑片，鹽，耗油，茴香，桂皮，香葉，五花肉，料酒，洋蔥，生菜，油，豆瓣醬，鴨蛋，備用。五花肉過水，洗淨切小塊，洋蔥去皮，切小塊，鴨蛋去殼，薑切片。鍋中放入少許油，放入洋蔥和薑片。煸炒出香後，放入五花肉，翻炒。加入鹽，料酒，耗油，醬油，豆瓣醬，茴香，桂皮，香葉，翻炒均勻。放入鴨蛋，加入適量清水，大火 ...
豬頭肉可採用以下方法滷出來肥而不膩：
主料：豬頭1個。
配料：適量水，白糖，醬油，驚豔，紹酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，蔥姜。
做法：
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。
2、將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯 ...
1、主料：帶皮豬五花肉1000克。
2、配料：白菜心20個。
3、調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
4、製法：五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成 ...
1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3、中火燒熱鍋中 ...
1、取一個盆，內放500克麵粉，再將酵母和溫水混合液倒入麵粉中。
2、將麵粉放適量水揉成團，揉到光滑就可以了，上面蓋上保鮮膜放暖一點的地方開始發酵。
3、準備捲心菜放鍋裡吊下水。
4、把所需要的材料剁碎，切末備用。
5、取一個大一點的碗放入肉末，在裡面放入料酒，適量鹽，雞精，生抽一起攪拌均 ...
1、首先，去市場上挑選一塊肥瘦相間的五花肉，將它清洗乾淨，並且擦拭掉表面的水漬後，再將它連皮帶肉的切成稍微厚點的大片，狀態如上圖所示即可，全部弄好後，將它們盡數裝入碗中備用。
2、然後，再在切好的肉片中，放入少量去腥的料酒，和適量的蔥薑絲，同時，倒入1勺生抽，和半勺老抽（主要作用是上色），直接上手將它 ...
下面以炸蘿蔔絲丸子為例：
原料：青蘿蔔一根、胡蘿蔔二根。
調料：蔥白少許、生薑少許、雞蛋清兩個、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、醬油少許、麵粉少許。
製作步驟：
1、將青蘿蔔和胡蘿蔔洗淨後切成細絲，擠掉水份；
2、將蔥白和生薑剁成細茉備用；
3、將備用的原料放倒一起；
4、加入適 ...