紅燒肉焯水是開水。
紅燒肉焯水的步驟：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約二到三分鐘，撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約六十分鐘，當湯汁剩三分之一時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約五十分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
1、做紅燒肉焯水一般建議冷水下鍋，因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分，血水就出不來，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來乾硬。
2、需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等髒東西。
3、並且在焯水的過程中，要經常的翻動，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去浮沫。
排骨焯水後需要過冷水，排骨焯水後過冷水可以加速排骨的溫度冷卻，方便烹飪食用，而且可以沖掉排骨的泡沫，讓排骨更加乾淨。排骨焯水後過冷水還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁。所以，排骨焯水後過冷水是很必要的，這樣烹飪出來的排骨不僅口感好，而且能夠更好的保留營養成分，排骨用來煲湯，搭配各種營養品煲的湯非常地具有營養價值。
雞塊焯水之後是需要過冷水的，這樣能給雞塊快速降溫，同時還能將雞塊焯水之後遺留下來的血泡泡沖掉，經過水沖洗之後的排骨，口感也會更好一些。一般情況下，只需要將雞塊放到冷水中煮開，去掉浮末，用冷水沖洗就可以進行烹飪了。
雞肉焯水之後如何處理雞是我們生活中比較常見的食材，做法多種多樣，有燒雞、燉雞、炒雞塊等等 ...
1、紅燒肉焯水時，使用冷水焯水比較合適。
2、因為使用冷水焯水會使肉中的血水被逼出來，使肉中的髒汙去除得更加徹底，而且冷水焯水的時間會比較久一點，有利於肉塊定形。使用熱水進行焯水會使肉的外表快速變熟，血水會留在肉質中，製作的紅燒肉成品可能帶有一些腥味。 ...
1、冷水。
2、因為紅燒肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制時間會更久一些，這樣有利於紅燒肉定型，另外用冷水下鍋焯水的話，還可以讓紅燒肉裡面的血水流出來，吃起來口感更佳。
3、而要是用熱水焯的話，容易讓紅燒肉一下過就熟了，這樣血水也會鎖在裡面，腥味自然也就留在肉裡面了，所以說紅 ...
雞塊焯水之後是需要過冷水的，這樣能給雞塊快速降溫，同時還能將雞塊焯水之後遺留下來的血泡泡沖掉，經過水沖洗之後的排骨，口感也會更好一些。一般情況下，只需要將雞塊放到冷水中煮開，去掉浮末，用冷水沖洗就可以進行烹飪了。
雞肉焯水之後如何處理
雞是我們生活中比較常見的食材，做法多種多樣，有燒雞、燉雞、炒雞 ...
紅燒肉焯水用冷水會好一些，紅燒肉之所以要焯水，主要是起到定型的作用，使用冷水焯水的話時間會更久，更利於定型，且還方便將血水流出來，提升口感，若是使用熱水焯水的話，會將血水鎖在裡面，腥味也會留在裡面，影響食用效果。
紅燒肉焯水用什麼水
紅燒肉是我國一種比較經典的菜品，在我國很多地方都比較受歡迎，也有 ...
1、凍白菜焯水可以冷水下鍋。
2、食用凍白菜可透過適當處理，即在食用前，對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裡把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放 ...
秋葵焯水熱水下鍋，冷水下鍋的話，秋葵需要跟著水一起加熱，加熱時間一長就容易導致秋葵中的營養物質流失，還會把秋葵煮老，吃起來軟趴趴的，影響秋葵的口感。
而熱水下鍋的話，只要煮3分鐘左右即可出鍋，出鍋後置於冷水中浸泡，這樣能夠更大程度地保留住秋葵的營養物質和脆爽的口感，所以建議熱水下鍋會比較好。 ...