紅燒茄子怎麼炸會脆

　　做法：

　　１. 首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。

　　２. 取適量的麵粉加水和成麵糊。

　　３. 鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。

　　4、 待油７成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。

　　５. 鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭放一半爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻地沾上大醬。

　　６. 將火調小，加適量的糖，醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分鐘即可。

　　７. 最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精。

　　1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家裡做最好加入澱粉，不容易油炸後脫漿。

　　2、準備食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蠔油1勺匙，香醋1勺匙，澱粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量。

　　3、做法：（1）茄子洗淨去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗淨去蒂切塊備用。切好的茄子放盆裡，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻醃製15分鐘。茄子想好吃，必須要提前醃製，把醃茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。

　　（2）處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然後均勻地撒上一些澱粉均勻，儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子才外酥裡嫩，而且小火也不容易脫漿。鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉小火，將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色後撈出控油，控制好火候和時間不要炸過頭了。

　　（3）炒鍋中重新加入適量的油，先加入少許鹽，然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蠔油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調味。最後放入炸好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥裡嫩，口味鹹鮮可口的紅燒茄子就做好了。

　　紅燒茄子炸的時候只需將茄子擠幹水分，可以直接把茄子放到油裡炸。

　　做法：

　　主料 ： 長茄子1個 、 青紅椒各半個 、香菜1顆 、 蒜瓣5個。

　　輔料 ： 蔥、姜 、 鹽2克 、 雞精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水澱粉10克 、香油。

　　步驟：

　　1、青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末；

　　2、茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘；

　　3、取一個小碗加入鹽、老抽、生抽、醋、糖、雞精、蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用；

　　4、鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸至茄子變軟撈出瀝油；

　　5、 鍋留少許底油爆香蔥姜；

　　6、倒入青紅椒翻炒均勻；

　　7、倒入炸好的茄子翻炒；

　　8、倒入調好的料汁翻炒均勻；

　　9、淋入少許香油；

　　10、翻炒均勻盛盤時撒香菜即可。