1、首先將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製滷水：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。超市也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。炒的時候加點料酒最好。
4、最後放點鹽，味精之類的，出鍋！
1、首先將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製滷水：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。超市也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。炒的時候加點料酒最好。
4、最後放點鹽，味精之類的，出鍋！
1、用料：雞一隻、黑木耳一小把、調和油適量、幹辣椒6個、生薑適量、大蒜適量、醬油兩勺、料酒一勺、味精適量、鹽適量。
2、木耳提前泡發待用。
3、雞切好洗淨，倒入鍋中，加水燒開，然後撈起再洗一遍。
4、同時將大蒜，生薑，幹辣椒切好。
5、鍋中倒油將切好的生薑等放入油中爆香。
6、然後倒入洗好的雞，翻炒至雞出油。
7、加入料酒，醬油，鹽翻炒均勻。
8、加水（正好淹到雞），然後蓋上鍋蓋悶。
9、水燒到剩小半。
10、把浸好的黑木耳倒鍋裡翻炒。
11、炒到水燒乾鍋裡只剩油後加雞精。
12、盛到碗裡來吃吧。
1、主料：三黃雞 輔料：植物油、鹽、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大蔥、白糖。
2、把三黃雞收拾乾淨切塊。
3、用老抽、鹽拌均勻，醃製30分鐘以上。
4、把大蔥、姜洗淨切片和段，辣皮子泡泡洗淨切段。
5、熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火。
6、等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色，下雞塊紅。
7、把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒幹出香味。
8、加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒一會。
9、加水大火燒開，轉中火燒到雞塊熟透，大火收汁嘗味即可。