紅燒類的菜：紅燒排骨，紅燒茄子，紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒鯽魚等。
舉例紅燒茄子的做法：
1、用料：茄子一根，薑片、蔥白、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、生粉和水澱粉適量。
2、薑切片 ，蒜子切片， 蔥白切段。
3、準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
4、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
5、鍋入油，燒至八成熱後，倒入茄子，炸至微黃，撈出。將油溫升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
6、鍋留底油，放入蔥，姜和蒜子爆炒，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。
7、淋入適量水澱粉，食用油，拌勻即可。
1、葷類丸子：在市面上見的最多的丸子當屬各類肉丸了，比如有像撒尿牛肉丸，羊肉丸，豬肉丸，雞肉丸等，都是非常受廣大消費者們的喜愛的。地上跑的說完，水裡遊的自然不可能少，魚丸也是我們日常吃的比較多的一種，像有的魚丸，蟹柳，猶豫丸都是不容錯過的神奇美味。葷類的丸子因為是用肉打出來的，所以它的口感也是比較細膩，飽腹感相對素的而言也是比較強的。
2、素類丸子：隨著各類火鍋店的遍地開花，想要從這萬花從裡脫穎而出，確實是需要花點心思的。而有些聰明的店家就透過增加菜品的選擇，來吸引消費者。比方說出一些素類丸子，像紫米丸，它完完全全就是用紫米制作出來的圓滾滾的丸子，還有一些雞蛋韭菜餃子狀的丸子，它也是素類的一種，但是是以餃子的形狀呈現在大家的面前，這樣就比較獨特和吸引人。
3、火鍋丸子怎麼燙好吃：首先，其實正真懂得吃火鍋的人都知道，燙火鍋是講究一定的先後順序的。那麼我們平時吃火鍋的正確順序就是先葷後素，丸子雖然大部分也是葷類，但是他不大容易出味，所以在燙火鍋時可以先涮完各種肉類，讓肉的味道和油滲透到湯水中，再放入各種你喜歡的丸子。
4、其次，我們在燙丸子的時候，一定不要放在水裡滾太久，因為丸子的吸水性是很強的，久煮會讓丸子吸收湯水之後泡發起來，體積增大是最明顯的變化了，這樣的丸子口感非常受挫，它的表面變得特別的鬆軟和有點糊糊的感覺，沒有這時的丸子沒有任何勁道可言，完全就是沒了丸子該有的靈魂。
5、最後，燙出來的丸子也要搭配好的醬料才好吃。麻將就是非常百搭的配料，往一小碟麻醬裡滴幾滴香油和撒上些蔥花香菜，充分拌開就可以了。不喜歡麻醬的朋友也可以蘸著醬油吃，這樣吃丸子能最大限度的保留丸子的原汁原味。嗜辣的朋友，辣椒一定不容錯過。辣辣的丸子瞬間讓人上癮。
莖菜類蔬菜有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜薹、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。莖菜類蔬菜，即是以肥大的根莖為食材的食材。
蔬菜根據食用器官分類，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。
莖菜類又分為肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，比如竹筍、香椿等是嫩莖類，洋蔥、大蒜等是鱗莖類。
蔬菜在農業生物上可以分為瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、多年生菜類等。