1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、乾紅辣椒一個。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹，清洗乾淨。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，醃2個小時。
4、其它香料、調料準備好。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將魚段兩面煎定型。
6、魚段取出，留底油，放香料煸炒出香味。
7、入料酒、醬油，嗆出香味來。
8、放足夠量的水，放入煎好的魚段，水沒過魚身，蓋蓋燜15分鐘。
9、略微收下汁，出鍋。
10、裝盤，撒上香菜段。
1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、乾紅辣椒一個。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹，清洗乾淨。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，醃2個小時。
4、其它香料、調料準備好。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將魚段兩面煎定型。
6、魚段取出，留底油，放香料煸炒出香味。
7、入料酒、醬油，嗆出香味來。
8、放足夠量的水，放入煎好的魚段，水沒過魚身，蓋蓋燜15分鐘。
9、略微收下汁，出鍋。
10、裝盤，撒上香菜段。
1、新鮮的鱅魚尾一條，去鱗洗淨。
2、兩面打花刀，用料酒抹勻兩面，撒薑絲醃30分鐘。
3、油豆皮用冷水浸泡。
4、各式配料，改刀備用。
5、鍋中注入食用油，加少許鹽燒至7成熱。
6、下醃好的魚尾。
7、中小火煎至兩面焦黃。
8、沿鍋邊淋入料酒去腥。
9、加姜，蒜，小米椒煸炒。
10、加入黃豆醬，略煸炒。
11、加入適量的熱水。
12、大火煮開後加入生抽醬油。
13、轉中小火，慢燜20分鐘。
14、加入泡發洗淨的油豆皮。
15、再燜煮10分鐘後加鹽。
16、加入十三香。
17、淋入香醋提鮮。
18、2分鐘後撒入蔥段，即可出鍋享用啦。
1、首先將青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2、然後熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。