紅燒魚的具體做法如下:
用料::紅燒魚鯉魚一條去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。熟雞肉約半兩切薄片,鮮蘑菇半兩切片,筍子半兩。蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
做法步驟:
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半
紅燒魚的具體做法如下:
用料::紅燒魚鯉魚一條去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。熟雞肉約半兩切薄片,鮮蘑菇半兩切片,筍子半兩。蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
做法步驟:
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半
1、用料:鯧魚1條中、青椒1粒、胡蘿蔔1小段、姜1小塊、蔥白,香菜(芫荽)適量、料酒,胡椒粉,雞精粉,澱粉,鹽,白糖,各少許。
2、魚去掉內臟颳去魚鱗洗乾淨,兩側斜劃兩三刀,抹上少許料酒,鹽醃製半小時。青椒去籽切塊,胡蘿蔔去皮,薑切片,蔥切段。
3、不粘鍋放進魚小火煎,不放油,晃動鍋可以動了翻邊,煎至兩邊金黃拿出來備用。
4、原鍋放入薑片,蔥段爆香加入青椒塊翻炒,加入煎好的魚。
5、加入少許水煮開,關小火燜一下。
6、翻邊再燜一下。
7、加入少許鹽,白糖,雞精粉,胡椒粉調味,加入少許水澱粉勾芡。
8、先把魚拿出來放盤底,再把青椒蓋在上面淋上芡汁。
9、撒上香菜(芫荽)完成。
做法
1、草魚洗淨,去魚線,切塊2釐米左右厚度備用。
2、鍋中放入適量油,煎薑片、蒜片、香葉,煎出香味,倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油,加砂糖,鹽,加入清水適量。
3、大火燒開,放入魚塊、蔥,加蓋,大火烹飪10分鐘。
4、直至湯汁即將收幹,撒適量雞精、加入香菜出鍋。
技巧
1、水量適當控制,做收汁處理。
2、魚頭,可單做剁椒、清蒸或湯。
3、烹飪過程中不可翻動魚,可輕晃鍋。
4、雞精可省略,根據個人口味選擇。