原料: 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗淨、切塊。
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。
4、再放入肉清湯燒開,將魚放入。
5、然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
注意:油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
原料: 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗淨、切塊。
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。
4、再放入肉清湯燒開,將魚放入。
5、然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
注意:油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
1、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜,用刀在魚背劃上幾刀;用廚房紙巾將魚身上的水吸乾;
2、在魚表面上撒些鹽;將鍋燒熱, 放入適量的油,加入薑絲煎一下;
3、將魚放入鍋中煎至金黃;再翻面將另一面煎至金黃;
4、加入適量的料酒、醬油和少量的醋,再加入適量的水沒過魚,燒開後轉為小火,煮上一刻鐘;
5、加入鹽等調味料, 翻面再煮上五分鐘, 再大火收汁;汁收到適量後,層入盤中,上面撒些小蔥。
1、主料:魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
2、輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒(也可不放)。
3、調料:姜、蔥、鹽、糖。
4、魚整理乾淨,切段稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花,薑切片。
5、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。
6、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
7、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。
8、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。