1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
6、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
7、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
6、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
7、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
1、材料：草魚（1000g）、生薑兩片， 大蒜適量、朝天椒適量、芹菜兩顆。
2、將魚瀝乾水剁成塊，放入生薑，大蒜籽，朝天椒，鹽，醬油，料酒，醋醃製30分鐘左右。
3、熱鍋下油（多放點油），轉動一下鍋子，把油散開在鍋內，把魚塊放入鍋中，中火煎，轉動鍋子，讓油分佈均勻，不要鏟動魚塊。魚煎至微黃後翻過來煎另一面。
4、兩面煎好，倒入剛醃魚用的佐料，稍微煎一下。
5、倒入半碗水，蓋鍋燜3分鐘左右。加入芹菜梗子，輕輕翻勻。
6、加入芹菜葉子，少量鹽，醬油，味精，收汁入味。裝盤出鍋，把湯汁澆在魚上面。
食材用料：非洲鯽1條，青辣椒1個，小米椒2個，醬油適量，料酒1勺，糖1勺，姜適量，蔥適量，蒜適量，香菜少許。
殺好的魚洗乾淨，姜切成薑片和薑絲備用。把魚的2面劃上兩刀，2面都抹一點鹽。在劃痕裡塞入薑絲，魚腹裡塞進薑片。辣椒切小粒，蒜拍扁。鍋內放多一點油，油熱後把魚放下去煎，一面煎好後翻個面煎另外一面。兩面都煎的差不多後放上蒜和蔥。倒入適量水。倒入醬油。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個面燜5分鐘。燜魚的時候調好澱粉水：一小匙澱粉加一小匙醬油和適量水。魚燜好後小心的剷起放上碟子，用調好的澱粉水倒入鍋內燜魚剩下的汁那勾芡，然後淋上魚身，最後灑上辣椒和香菜即可。