紅燒魚配方

　　1、紅燒魚的配方;主料醬油，料酒、花椒，蔥薑蒜或者是酸醋。料酒能夠很好的幫助去除腥味，而花椒和酸醋則能夠很好的幫助提升紅燒魚的鮮味。

　　2、另外就是燒紅燒魚必不可少的調料就是醬油，也可以在燒魚之前先用醋和醬油調製好，在魚煎好之後淋在上面就可以了。

　　3、除此之外就是如果喜歡麻辣味的話也可以在其中適當的加入一些辣椒，這樣能夠很好的幫助豐富口感。

　　民間醉魚配方：

　　1、準備材料：青魚500g、鹽適量、高度白酒適量、生薑適量、小蔥適量、料酒適量、醉滷適量。

　　2、選用青魚肚，洗淨瀝乾水分。

　　3、用高度白酒抹均勻。

　　4、倒入醉滷。

　　5、醃製24小時。

　　6、撈起，掛在陰涼通風處吹乾。

　　7、準備小蔥段和薑片。

　　8、把蔥段和薑片放入盆底。

　　9、晾乾的魚塊用溫水洗淨，加入盆中，再加入蔥段、薑片和料酒。

　　10、放入鍋中隔水蒸15分鐘即可。

　　1、準備食材：花鰱魚塊700克、食用油 適量、鹽、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、辣椒醬、幹辣椒。

　　2、鐵鍋用小火燒熱，倒入食用油，然後放入幹辣椒和生薑，煸出辣味和生薑味。

　　3、用筷子將魚塊逐個夾進鍋內，開始煎制，煎時不要用剷刀碰魚塊，小火慢煎。

　　3、待一面煎至金黃後，用剷刀輕輕地將魚塊翻個身，動作要輕，以免弄壞魚塊。

　　4、將花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒醬等，全部放入魚鍋內，再倒入一些醬油，加入一些白糖和鹽，還可放些香蔥。

　　5、蓋上鍋蓋，用中火將之燒開，再調至中小火，燒5分鐘左右，直至湯變少，魚身變成醬油色。

　　6、關火，燜1~2分鐘左右，盛出至盤子裡面即可。