紅燒魚頭做法及步驟：
1、將魚頭洗淨備用，還有將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨，切好等待入鍋。
2、將蒜、蔥、姜倒入油中煸炒一會。
3、將洗淨的魚頭放入油鍋煸炒片刻。
4、倒入料酒去腥，不宜太多。
5、倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。
6、倒入適量涼白開（注意是冷水，不可用熱水）。
7、加入五香粉、豆豉等調味料，用大火煮片刻。
8、倒入香菜提香，30秒後倒入青椒一起煮，約30秒即可關火。
紅燒魚頭做法及步驟：
1、將魚頭洗淨備用，還有將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨，切好等待入鍋。
2、將蒜、蔥、姜倒入油中煸炒一會。
3、將洗淨的魚頭放入油鍋煸炒片刻。
4、倒入料酒去腥，不宜太多。
5、倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。
6、倒入適量涼白開（注意是冷水，不可用熱水）。
7、加入五香粉、豆豉等調味料，用大火煮片刻。
8、倒入香菜提香，30秒後倒入青椒一起煮，約30秒即可關火。
1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
9、將魚撈起裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
9、將魚撈起裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。