1、食材：螃蟹800克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥花5克、麻辣燙底料 、油各1湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙，白糖、鹽各1茶匙，料酒、海鮮醬各2茶匙。
2、螃蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。
3、鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。
4、放麻辣燙底料，小火煸香，放入螃蟹轉大火炒2分鐘。
5、後放生抽、海鮮醬炒勻。
6、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
1、食材：螃蟹800克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥花5克、麻辣燙底料 、油各1湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙，白糖、鹽各1茶匙，料酒、海鮮醬各2茶匙。
2、螃蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。
3、鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒。
4、放麻辣燙底料，小火煸香，放入螃蟹轉大火炒2分鐘。
5、後放生抽、海鮮醬炒勻。
6、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法：700g五花肉洗淨冷水下鍋，加入料酒，煮4～5分鐘後撈出。將五花肉改刀成5cm左右的方塊。
3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。
4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。鍋中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。
5、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和薑片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋裡，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。
6、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉中，開大火收汁，關火完成。
1、主料：梭邊魚1條。
2、輔料：料酒2匙、鹽1匙、花椒1匙、姜1個、蒜6個、郫縣豆瓣2匙、老抽1匙、蔥1根、高湯2勺。
3、梭邊魚剁成塊洗淨，用料酒花椒鹽薑片提前醃製一小時入味。
4、加入蛋清和生粉抓均勻。
5、多抓一會兒讓每塊魚都裹上生粉。
6、準備多一點的油倒入鍋中燒熱。
7、倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃，撈起備用。
8、倒出多餘的油，留一點油在鍋裡，放入薑片蒜爆香。
9、加入郫縣豆瓣。
10、再加老抽翻炒均勻。
11、倒入高湯煮開。
12、倒入魚塊翻炒均勻入味。
13、加入蔥頭，翻炒均勻。
14、最後勾入芡粉起鍋收汁即可。