1、新鮮的鱅魚尾一條，去鱗洗淨。
2、兩面打花刀，用料酒抹勻兩面，撒薑絲醃30分鐘。
3、油豆皮用冷水浸泡。
4、各式配料，改刀備用。
5、鍋中注入食用油，加少許鹽燒至7成熱。
6、下醃好的魚尾。
7、中小火煎至兩面焦黃。
8、沿鍋邊淋入料酒去腥。
9、加姜，蒜，小米椒煸炒。
10、加入黃豆醬，略煸炒。
11、加入適量的熱水。
12、大火煮開後加入生抽醬油。
13、轉中小火，慢燜20分鐘。
14、加入泡發洗淨的油豆皮。
15、再燜煮10分鐘後加鹽。
16、加入十三香。
17、淋入香醋提鮮。
18、2分鐘後撒入蔥段，即可出鍋享用啦。
1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、乾紅辣椒一個。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹，清洗乾淨。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，醃2個小時。
4、其它香料、調料準備好。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將魚段兩面煎定型。
6、魚段取出，留底油，放香料煸炒出香味。
7、入料酒、醬油，嗆出香味來。
8、放足夠量的水，放入煎好的魚段，水沒過魚身，蓋蓋燜15分鐘。
9、略微收下汁，出鍋。
10、裝盤，撒上香菜段。
1、首先將青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2、然後熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。
紅燒魚做法步驟如下：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用；
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時 ...
1、主料：龍利魚、西蘭花。
2、輔料：蒜、幹蔥頭、海鮮醬、老抽、玉米粉、料酒。
3、龍利魚柳常溫解凍並用廚房紙吸乾水份，切塊，用鹽和黑椒粒醃製半小時；西蘭花洗淨切朵去莖備用；幹蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
4、熱鍋下油七成熱，轉小火，把魚片放鍋裡煎，轉中火，這時別翻動魚柳，可適時轉動鍋讓其受熱均勻 ...
1、魚身兩面切口，起鍋燒油六成熱，放入魚，給魚澆油，待兩面都煎至金黃，出鍋備用。
2、在碗中加入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽，倒入一碗水，鍋內放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，炒出香味。
3、倒入調好的料汁，燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯，撒上香菜即可食用。 ...
1、主料：蛤蜊750克。
2、輔料：蔥絲少許、薑絲少許、蒜片少許、幹辣椒6個、料酒少許、精鹽少許、雞精少許。
3、買回來的花甲，用水浸泡四十分鐘，水中滴入少許香油，以便花甲能夠快速的吐出沙子。
4、蔥切大絲，姜切絲，蒜切片，裝盤備用。
5、鍋中燒油，放入薑絲幹辣椒煸炒出香味。
6、倒入 ...
1、主料：鯉魚400g。
2、調料：食鹽適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量。
3、做法：鯉魚從冰箱拿出來解凍。
4、自制豆腐切小塊，蔥蒜切碎。
5、郫縣豆瓣醬取出適量的待用。
6、鍋中放底油，把解凍的鯉魚放鍋裡小火煎。
7、待魚的兩面微黃時，加入蒜末和豆瓣醬煸炒。
8、加 ...
1、材料：草魚，料酒，鹽，蔥姜，黃豆醬，老抽，胡椒粉，紅椒丁。
2、草魚洗淨剁成塊加料酒，少許鹽醃製15分鐘左右。
3、醃好的魚塊下油鍋煎至外表金黃後出鍋備用。
4、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末爆鍋，加2大勺黃豆醬炒香。
5、倒入煎好的魚塊，加一碗清水，調入老抽，胡椒粉燒開後轉中小火煮5分鐘 ...
1、將鱔魚剁成長一寸五分的段；
2、玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片；
3、油菜寬者切開，切成八分長的段。
4、蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
5、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
6、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添 ...