紅燒鯉魚要去魚鱗。
紅燒鯉魚的做法為：
一、主料：鯉魚1條。
二、輔料：蔥1棵、姜適量、蒜適量、麵粉適量
三、調料：鹽適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、白糖少許、香葉3片、肉蔻1粒、辣椒1個、花椒適量、大料適量。
四、做法：
1、準備食材現將鯉魚開膛內臟掏出，魚鱗去除用清水清洗乾淨。
2、準備好魚，將蔥薑蒜切絲，將魚兩面用刀劃幾刀。
3、將蔥、姜、蒜、鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡。
4、放上料酒、
紅燒鯉魚要去魚鱗。
紅燒鯉魚的做法為：
一、主料：鯉魚1條。
二、輔料：蔥1棵、姜適量、蒜適量、麵粉適量
三、調料：鹽適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、白糖少許、香葉3片、肉蔻1粒、辣椒1個、花椒適量、大料適量。
四、做法：
1、準備食材現將鯉魚開膛內臟掏出，魚鱗去除用清水清洗乾淨。
2、準備好魚，將蔥薑蒜切絲，將魚兩面用刀劃幾刀。
3、將蔥、姜、蒜、鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡。
4、放上料酒、
感覺買回來的黃花魚都沒什麼魚鱗的，那在製作的時候還用在去一遍魚鱗嗎？黃花魚買回來之後要怎麼處理才好？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黃花魚的鱗片比較小，如果是小黃花魚則可以不用去鱗，如果是大黃花魚的話建議還是去一下魚鱗。 給黃花魚去魚磷要從尾部向前逆著魚鱗的排布來,用手抓著尾巴，刀(一般用剪刀或比較窄的刀)逆著鱗向魚頭推就能去掉鱗了，魚會比較滑不太好抓住，小心自己的手。凍的一段時間的黃花魚還是比較好去鱗的。
1. 第一步先用餐廳廚房剪，將魚鱗剮乾淨，自來水清洗一下。再用一雙筷子，從內臟的一側插進，2根木筷捏住內臟，順著魚皮子的兩側漸漸地放進去，(儘可能繞開魚腸道)，一直插到魚皮子的最下邊。
2. 木筷放進去以後，順時針方向擰上木筷，多擰兩下，使魚的腸道哪些的都纏在木筷上，再往外一拉，魚的內臟和一堆腸道都伴隨著木筷出去啦!
3. 腸道哪些的拉出去以後，再用冷水清洗乾淨。(假如感覺裡邊的腸道哪些的都還沒清理乾淨，就用力捏緊魚皮子的最正下方，從下往往上拉，就可以把剩餘的腸道哪些的弄出啦!再用飲用水在內臟的地區水衝，就能清理乾淨啦!)背鰭哪些的可以用餐廳廚房剪剪掉，可是團圓飯得話，最好是還是將背鰭儲存著，那樣就能獲得一條詳細的魚啦!年年有“魚”哦!
黃花魚可以人工養殖。人工養殖黃花魚應該早、晚各投餌一次，投放的餌料一般以冰凍上層魚為主，輔以粉狀配合餌料最佳。黃花魚生長的最佳水溫為22-26℃，可在網箱上加蓋遮陰物控制光線，黃花魚具有攝食緩慢且量少等待點，投餌不需要太多，需要做到少量多次。
黃花魚嘌呤偏高，含量為180.1mg/100g。 黃花魚屬於海魚，海魚相對於淡水魚來說所含的嘌呤更高。不適合尿酸高的人食用，因為外源性嘌呤主要從食物中攝取，尿酸從核苷酸中分解而來，血尿酸高的人更有可能患痛風，所以要注意飲食。建議痛風病人最好長期少吃或不吃。
魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去很滑。
鯧魚的處理方法如下：
1、打鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上打，你會發現刮下來一層魚鱗的，颳了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺，不會跟之前一樣滑不溜秋的。
2、鯧魚的去鰓，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開，會看到裡面有紅色的扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就成了，怕弄上手指的話也可以用刀尖斜著伸進去抵達魚鰓的根部，用力刮下來即可。