紅燒鯽魚的做法和步驟

　　1、準備食材：醬油20ml、花椒20g、姜20g、蔥20g、鹽10g、花生油50ml、鯽魚400g。

　　2、將魚洗乾淨，薑切片，蔥切段，鍋燒熱加油，將薑片、花椒下鍋爆香，放入魚小火煎，等魚一面煎好煎另一面。鍋中加水，加醬油，蔥段放入鍋中，大火煮開加鹽，蔥末撒進鍋裡盛出裝盤即可。

　　1、主料：大蝦400克3人份、食用油適量、鹽適量、生抽少許、料酒1勺、糖少許、蔥薑蒜適量。

　　2、大蝦洗淨。大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，去除蝦線，備用。

　　3、蔥薑蒜洗淨切末。

　　4、油熱後放蝦。

　　5、煸炒至變色發紅，放料酒，鹽，糖，姜蒜末，加水，燒至湯汁將幹即可放蔥末，關火。

　　1、食材：新鮮魚片、花生油、蛋清、幹辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花。

　　2、魚片用蛋清和花生油拌勻備用。

　　3、熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅。

　　4、倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味。

　　5、再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了，裝盤撒上蔥點綴。