1、魚身兩面切口，起鍋燒油六成熱，放入魚，給魚澆油，待兩面都煎至金黃，出鍋備用。
2、在碗中加入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽，倒入一碗水，鍋內放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，炒出香味。
3、倒入調好的料汁，燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯，撒上香菜即可食用。
1、魚身兩面切口，起鍋燒油六成熱，放入魚，給魚澆油，待兩面都煎至金黃，出鍋備用。
2、在碗中加入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽，倒入一碗水，鍋內放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，炒出香味。
3、倒入調好的料汁，燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯，撒上香菜即可食用。
1、鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，必要的姜，蔥，蒜。
2、注意清洗乾淨魚的腹腔，現水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
7、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
10、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！
12、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
13、加入一大勺豆瓣醬。
14、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
15、把魚盛盤了，灑上蔥葉。
16、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17、最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
1、首先將鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
2、用生薑擦鍋，熱六成油，鯿魚煎至兩面金黃。
3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。