1、主料:淨魚(青魚或草魚)中段350克,配料:熟筍片50克,溼澱粉15克。調料:薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克。
2、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬);
3、鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎;
4、撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火將魚燒熟;
5、用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用溼澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
1、主料:淨魚(青魚或草魚)中段350克,配料:熟筍片50克,溼澱粉15克。調料:薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克。
2、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬);
3、鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎;
4、撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火將魚燒熟;
5、用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用溼澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
1、有魚類中黑魚要數肉質比較好的了,一般做酸菜魚,水煮魚,沸騰魚都用黑魚,今天我們也用黑魚做。先把魚殺死,用刀具用力敲打魚的頭部兩下就可以把魚打死,
2、去磷,從尾部開始把魚磷去掉。
3、用剪刀把魚的腮部(腮下的髒東西)剪掉,
4、清膛,把魚的內臟全部清除乾淨,並用水沖洗頭部和腹內。
5、把魚剁成小段
6、在鍋里加放適量的色拉油,開始加熱,等油溫有八成熱時把魚沾一點麵粉後放在油鍋裡,
7、等魚塊炸成黃色時,把魚塊撈出,
8、把炸魚的色拉油倒出,再向鍋里加入適量的色拉油,加入蔥姜,等蔥姜出品後加入適量的水,醬油,再加入大料包,加入魚塊
9、大火加熱,大約十五到二十分鐘,魚肉熟了為止,即可出鍋,
10、一份香氣四溢的紅燒魚塊就做成了,快來嘗一嘗吧。
1、先將魚洗淨剁成長方塊,放少許麵粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻,鍋中放油,油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃,撈出控油。
2、魚切放碗里加適量鹽,料酒和幾片姜醃製半小時。大蔥白,姜,蒜,香蔥分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。
3、鍋留底油放入薑片、蔥段爆香,倒入黃酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯熱水燒開。
4、醃好的魚塊吸乾水份,鍋裡放油,把魚入鍋中小火煎至兩面發黃,撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜,大蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻,再把調好的汁倒入,可以再加少許水沒過魚塊。
5、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
6、放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘,撿去八角大料蔥段等,最後倒入蠔油,用旺火收濃湯汁,放入味精即可出鍋。