1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。
6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。
6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
1、鯽魚去內臟清洗乾淨；藕去皮，切成厚片；海帶切成菱形塊；鹹菜疙瘩適量切成片狀；帶皮五花肉，切塊；白菜手撕成片(蔥、薑切片)。
2、從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、薑切片，還有八角每層適量放上一些。
3、醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去，最後在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材。
4、 大火煮開轉小火燜3到4個小時，收汁即可。如果用高壓鍋，時間短些，40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些。
1、主料：
草魚一條。
2、輔料：
蛋液兩個、花椒2g、幹辣椒七八個、小米辣三四個、大蔥5g、豆瓣醬7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸魚鼓油一小勺、白糖半勺、鹽適量、雞精適量。
3、做法步驟：
準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊。
（2）把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。
（3）取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。
（4）大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊。
（5）炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒。
（6）再加入豆瓣醬炒香。
（7）小火炒出紅油和香味兒。
（8）加入適量的清水。
（9）接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻。
（10）最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒。
（11）最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右。
（12）取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香。
（13）湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。