紅燒鴨腿要焯水嗎

　　紅燒鴨腿要焯水的。紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜餚。紅燒鴨腿的主料鴨腿的營養價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。紅燒鴨腿的製作方法十分簡單，很適合在家庭條件下製作。具體做法為：

　　1、鴨腿加料酒焯水，撈起瀝乾，鍋中水倒出，鍋擦乾。

　　2、小火下鴨腿翻炒，不必放油，鴨皮的脂肪層非常肥厚。

　　3、直至得足量鴨油，且腿兩面金黃。

　　4、撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃。

　　5、下鴨腿炒上色。

　　6、加入及至鴨腿的開水，開大火。

　　7、放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時。

　　8、加入醬油、鹽。

　　9、撇除花椒等調味品，煮至湯汁收幹。

　　紅燒排骨需要焯水，做紅燒排骨要先把排骨冷水下鍋，放一些薑片，然後水燒開煮一下去除腥味。一般做紅燒排骨必需先把排骨焯水後在燒即能去除排骨腥味，也能讓排骨燒出來不油膩口感更加好吃，注意排骨焯水裡要放一些薑片，最好加些花椒去腥效果更好。

　　製作紅燒排骨之前是需要焯水的。

　　排骨焯水的目的主要是去除排骨裡面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水進行的，將排骨下鍋，直到冷水燒開，然後去除水上的浮沫即可。

　　排骨中鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，而且鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，並且鈣含量極高。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。