紅燒黑魚段的做法步驟

　　1、處理好的黑魚切成薄厚均勻的魚段，魚段用細鹽和料酒醃製一會，兩面裹上澱粉。

　　2、熱鍋冷油，小火放入魚段，煎至兩面金黃，放入生抽10克、料酒10克、生薑10克和大蒜10克。

　　3、加入白糖和清水，大火煮開，轉中火煮至入味，裝盤撒上蔥花即可。

　　紅燒黑魚的做法和步驟是：

　　1、材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。

　　2、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。

　　3、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。

　　4、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。

　　5、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。

　　6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

　　7、放入煎好的魚塊。

　　8、大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。

　　9、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

　　1、五道黑4條、蔥薑蒜適量、豆瓣醬料酒各2勺、鹽味精糖適量。

　　2、方法：野生五道黑4條，微波爐解凍檔解凍。

　　3、小蔥切段，薑切片，蒜拍碎，幹椒切碎，大蔥切2釐米段。糖，鹽，味精，豆瓣醬，料酒準備。

　　4、解凍後的魚刮魚鱗，魚鱗太硬非常難搞，清理內臟。鍋放油燒熱炸魚至泛黃，淋去油待用。

　　5、鍋裡少量油燒熱，蔥薑蒜炒香，放豆瓣醬炒出紅油，放料酒。添水燒熱，加鹽糖味精，放魚煮10分鐘，加大蔥段煮1分鐘取一碗到出湯汁，魚擺盤淋湯汁。