紅燜羊肉的家常做法

　　1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；

　　2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；

　　3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

　　4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；

　　5、食時扣入湯盆中，加以整形；

　　6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。

　　材料：羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、花椒、冰糖、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、陳醋、黑胡椒、料酒。

　　做法步驟：

　　1、薑切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片，蘿蔔切塊；

　　2、羊肉切塊，冷水入鍋，加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸後撈出洗淨；

　　3、起油鍋，將剩下的薑片、蔥段、蒜、花椒炒出香味；

　　4、倒入羊肉翻炒一會兒，下入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋；

　　5、然後倒入適量清水，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，再加入蘿蔔塊大火煮沸後小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠；

　　6、起鍋前撒上適量黑胡椒，最後撒上蔥花即可。

　　用羊排。

　　原料：羊排，胡蘿蔔，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，乾紅椒，葡萄酒，鹽，糖。

　　步驟：

　　1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用；

　　2、羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水；

　　3、焯水時加入半個蘋果，有助於去腥；

　　4、起油鍋，加入所有調料熗鍋；

　　5、加少許白糖；

　　6、放入焯好的羊排；

　　7、加入適量葡萄酒，翻炒一會；

　　8、加入熱水；

　　9、大火燒開後，撇去浮沫；

　　10、轉小火燜制1小時左右；

　　11、加入胡蘿蔔塊；

　　12、加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。