紅皮土豆切開有一圈紫色還能吃嗎

　　可以吃，紅皮土豆切開後有一圈紫色，是因為紅皮土豆裡面含有大量花青素，而花青素分佈不均導致。

　　紅皮土豆，源自土豆之鄉南美洲秘魯，產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣、長陽土家族自治縣、五峰土家族自治縣和1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色、紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，可以防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。

　　如果我們發現家中的土豆切開之後，內部出現了褐色的圈圈的話，那就不要再繼續食用它了，因為土豆內會出現這種東西一般都是因細菌、黴菌導致的，食用會引起身體不適。

　　土豆其實始終很容易儲存的食物，我們平時可以將購買的土豆放在通風、乾燥、陰涼的地方進行儲存，這樣土豆就可以儲存很久的時間而且不出現變質的現象。土豆是我們生活中非常常見的一種食物，它內部富含胡蘿蔔素、核黃素、蛋白質、纖維素等人體所需的物質，可以用它炒菜、燉菜，也可以將它蒸熟壓成土豆泥食用。

　　削去小芽眼部分能吃。土豆發芽後會產生有毒物質“龍葵素”，但這種物質大部分都積聚在發芽的位置，若土豆僅僅只發了一點小芽，表面無其他腐爛變質的情況，這樣的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未發芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到致人中毒的劑量，可放心食用。

　　備註：

　　剛剛發芽的土豆為了避免中毒，在食用前可把芽眼挖去，然後放在清水中浸泡，在烹飪前加少許食醋，可更大程度的降低其中的有毒物質含量，減少飲食風險。