紅窯雞糕怎麼燒才好吃

　　主料： 淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

　　做法步驟：

　　1、 脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊；

　　2、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將五分之四的糊倒入盆中抹平，然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上；

　　3、入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；

　　4、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出；

　　5、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在萬年青上即成。

　　1、窯雞美味的秘訣就是炭火和時間了。所以燒出一個好窯是非常重要的。荔枝木事先放在窯坑裡燒透，燒成紅彤彤的炭狀，之後就可以把已經用生薑、大蒜等香料醃製了兩個小時的果園雞用錫紙包好以後放入窯坑了。

　　2、在窯坑的高溫炙烤下，一窯雞隻需要18分鐘就可以出爐了。

　　3、18分鐘是經過多次實驗總結出來的最佳時間，少1分鐘雞沒熟透，多1分鐘雞就被烤乾了，失去最鮮美的口感。

　　4、好了，現在雞已入窯，剩下的就交給炭火和時間吧！我們要做的只需要喝杯茶稍等片刻。

　　5、窯雞出窯的那一刻真是萬眾期待，肉食獸們早就伸長了脖子流著哈喇子躍躍欲試了。

　　6、窯爐剛開啟的時候，溫度還是非常高，需要用鉗子才能將窯雞取出來。

　　7、取出來的窯雞依舊燙手，但一定要在第一時間將雞從錫紙中取出來，否則雞就失了鮮味。

　　8、剛出窯的雞冒著騰騰的熱氣（自帶仙氣），雞肉的鮮香順著這些仙氣就往人鼻子裡鑽，視覺+嗅覺的雙重誘惑，讓人顧不得燙就要下手抓了。

　　9、雖然經過炭火的高溫炙烤，但由於外包錫紙且時間控制得剛好合適，雞肉的鮮美完美的得到了保留，扯開表皮還可以嚐到鮮甜的湯汁。皮香肉嫩，一個人要吃掉大半隻才解饞。

　　1、準備好食材，儘量不要買那些冰凍時間太長的，把它去掉指尖。再洗乾淨控水備用。再準備一些配料，生薑大蒜八角桂皮香葉，胡椒粒。

　　2、再把雞爪放在開水裡焯下水。再拿出來瀝乾水。

　　3、鍋燒熱放少量花生油小火煎下片糖，再把焯好的雞爪放進去炒一下。

　　4、接著把配料放下去繼續炒，要不停地翻炒，要不會粘鍋。

　　5、炒出香味了，就放點料酒和食用鹽，再炒下下，

　　6、把炒好的雞爪放在高壓鍋裡，加點醬油。蓋好蓋子中火燜十分鐘。

　　7、時間到了關火，一陣陣香味傳來。但不要急著開啟，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了才打開。裝盤上桌了，好香好香。