1、紅米腸粉的做法：香菇提前泡好，蒜頭切蓉，香菇部分切丁，部分切條。
2、鍋裡下薄油，下蒜蓉和香菇丁爆香後加入水、生抽、麻油、芝麻和八角，煮開後加入水澱粉，攪勻後備用。
3、紅米腸粉加水拌勻成米漿備用。
4、蒸盤刷油後加一勺紅米漿。
5、把備好的蝦、雞蛋、肉碎、香菇和青菜鋪在米漿上放鍋裡蒸熟。
6、裝盤後加上煮好的滷水就行了，開吃吧！
1、紅米腸粉的做法：香菇提前泡好，蒜頭切蓉，香菇部分切丁，部分切條。
2、鍋裡下薄油，下蒜蓉和香菇丁爆香後加入水、生抽、麻油、芝麻和八角，煮開後加入水澱粉，攪勻後備用。
3、紅米腸粉加水拌勻成米漿備用。
4、蒸盤刷油後加一勺紅米漿。
5、把備好的蝦、雞蛋、肉碎、香菇和青菜鋪在米漿上放鍋裡蒸熟。
6、裝盤後加上煮好的滷水就行了，開吃吧！
1、先用軟刷把不鏽鋼專業腸粉盤塗上一層油，一定要塗滿整個盤。
2、再用一個大勺舀一勺米漿放在盤子裡，上下左右晃動，攤平在整個盤子裡。
3、再把肉末均勻地撒在盤子上面。
4、再撒上少量生菜，把盤子放進火爐裡。
5、也有人要加雞蛋的，一般一鍋蒸二盤。不用二分鐘，真的很快速。這一盤就是加個雞蛋下去。
6、一分鐘左右吧，好了，立馬抽出來，用二把斬腸粉的鈍刀，從盤的二頭刮到中間來，再切成三段。
7、再鏟進小盤了裡，配上一包醬料，就做好了。
1、紅米腸外層包裹著的是由紅曲米做出來的腸衣。
2、紅米腸做法：
食材：
粘米粉（紅腸粉）45克、木薯澱粉（紅腸粉）25克、澄面（紅腸粉）20克、鹽（紅腸粉）1克、紅曲粉（紅腸粉）1克、水（紅腸粉）180克（其中100克是溫水溶解紅曲粉）。
蝦仁（餡）100克、鹽（餡）0.5克、蜂蜜或糖（餡）0.5克、胡椒粉（餡）0.5克、玉米澱粉（餡）1克、蛋清（餡）半個、芹菜碎（餡）20克、低筋麵粉（網絲餅）30克、牛奶（網絲餅）30克、雞蛋（網絲餅）半個、鹽（網絲餅）0.5克。
（1）100克溫水溶解1克紅曲粉。
（2）碗中倒入螢幕上所有材料，加入紅曲粉水攪拌均勻，再倒入剩下的水攪拌至無顆粒。
（3）準備100克蝦肉，去掉蝦線，清洗乾淨，分成兩份。一份用刀拍爛稍微剁一下，另一份切成段。加入調味料抓勻，摔打出膠。
（4）加入芹菜碎，攪拌均勻。
（5）將雞蛋打散，加入牛奶和鹽攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，z字形拌勻，不要畫圈避免起筋。
（6）麵糊裝入裱花袋，開個很小的口擠入不粘鍋裡。微微定型後翻面烙制。
（7）網絲餅出鍋，趁熱鋪好餡料，捲起。
（8）鍋裡下油，炸網絲餅，至酥脆。炸好後放在濾網上。
（9）蒸盤抹油，粉漿攪拌均勻後倒入盤中，薄薄一層。水開後上鍋蒸3分鐘。
（10）腸粉蒸熟後取出，放在案板上，開始卷。卷好後切段裝盤。