紅糖能做蛋糕嗎

　　1、紅糖可以做蛋糕。

　　2、紅糖 15克（蛋黃）、紅糖30克（蛋白）、低筋麵粉50克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油30克、鹽1克、蛋黃45克、蛋白90克、檸檬汁幾滴。

　　3、15克紅糖，牛奶和玉米油和鹽倒在盆裡，攪拌均勻，再加入三個蛋黃攪拌均勻。

　　4、篩入混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，Z”型攪拌均勻，不要劃圈以免麵粉起筋。

　　5、蛋白加入幾滴檸檬汁，一速打到大泡泡，加入三分之一紅糖，轉高速打到細泡泡，一隻手打發一隻手加紅糖，打發蛋白不要停下來再打，高速打至細泡泡，加入剩下的二分之一紅糖，高速打至出現紋路，加第三次糖高速打發30秒，轉中速打發，這個時候可以停下來，用刮刀把邊邊的不均勻的部分刮下來打發，繼續打發，最後一分鐘一速整理打發的時候，集中在中間劃圈圈，不要滿打蛋盆跑，邊緣逆時針打發，完成後垂直提起打蛋頭，這樣蛋白就不會沾在打蛋頭上。打至硬性發泡（）就是提起打蛋頭是小尖角）。

　　6、預熱烤箱上下150度，教大家檢查蛋白打發程度，兩分鐘後檢查蛋白，非常細膩結實，雞蛋夠新鮮有足夠時間冷藏很重要。

　　7、取三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，不要劃圈以免消泡，翻拌均勻。取剩下的二分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，再把剩下的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

　　8、倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具離桌面15釐米的地方震三次，震出氣泡，烤箱上下150度中層烤50分鐘，30分鐘後加蓋錫紙，出爐倒扣2小時再脫模。

　　1、蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。

　　2、蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。

　　主料雞蛋250克麵粉150克

　　方法:

　　1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中;

　　2、將白糖放入蛋黃中;

　　3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白;

　　4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀;

　　5、將蛋黃倒入蛋清中;

　　6、再篩入麵粉拌勻;

　　7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。

　　注意事項：

　　1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡;

　　2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度;

　　3能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了;

　　4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的;

　　5、蒸的時候用大火，蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。