紅糖饅頭可以發酵一晚上嗎

　　紅糖饅頭可以發酵一晚上，紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料製作的一道早點。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿蔔素等物質。

　　做法:

　　1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)，全麥粉30克，紅糖80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰；

　　2、蓋好放微波爐進行發酵；

　　3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了，如果小洞回縮說明還要繼續發酵，如果整個麵糰回縮是發過頭了，取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣，可以等十分鐘再整形，也可以直接分割，放入鍋中；

　　4、如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片，做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀；

　　5、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右，這個要看做的大小，大的時間長一些；

　　6、紅糖量可以多些。

　　其實發糕最重要的就是發酵，發酵好了就上鍋蒸，蒸完在鍋裡燜5分鐘。只要發酵到位，基本是沒問題的。發糕簡單易做，不用揉麵，沒有太多的操作技巧，一根筷子就可以搞定。做發糕能發酵一晚上，平時可以在睡前把發糕的麵糊拌好，蓋上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵，等第二天早上起來，就可以上鍋蒸熟，做早餐特別棒，這個方法又方便還節省時間。可能有人會奇怪為什麼要放在冰箱裡冷藏發酵，如果室內溫度大概在20度以上，正常室溫發酵一個多小時就可以發好了，但早上發酵肯定來不急，把拌好的麵糊放在冰箱冷藏室裡，低溫可以讓發酵粉延緩發酵，這樣就延長了發酵時間，放置一夜發的剛剛好，早上放進蒸鍋或蒸箱，就可以去做別的事情了，很是方便。

　　麵糰不可以放冰箱發酵一晚上，麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。