紅糖饅頭為什麼會開花

　　紅糖饅頭不開花的原因：

　　1、面未發酵完全；

　　2、饅頭開始蒸時的溫度不夠；

　　3、饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟，鍋內的饅頭洩氣了。解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2到3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣，然後換小火蒸。換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定，一般要在10到20分鐘。

　　吃紅糖饅頭不會胖，但是紅糖饅頭的熱量大約是340千卡/100克，因為屬於甜食又是主食類，所以減脂的人要少吃。儘量避免空腹吃甜點，空肚子的時候，熱量吸收是最快的，而且在不知不覺中會吃多。晚餐以後甜點是一定要杜絕的，過了晚餐之後，身體對熱量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜點或油炸零食當宵夜，又馬上上床睡覺，那麼糖就很容易轉化成脂肪留在你的體內，危害比任何時候都要大。所以不要一次吃太多紅糖饅頭，適量即可。

　　開花的原因有：

　　1、鹼含量大，酸鹼不平衡。

　　2、面太乾。

　　3、鹼面和麵不均勻。

　　4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。

　　5、第二次發麵時澱粉放置過多。

　　正確的老面饅頭製作方法：

　　1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。

　　2、加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰。

　　3、放溫暖處發酵到二倍大。

　　4、加入白糖和小蘇打揉勻。

　　5、取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻，三個麵糰搓成長條放一起捏緊。

　　6、蒸鍋燒開水，麵糰揪成劑子直接上鍋。

　　7、大火蒸20分鐘。