從製作工藝上來看，紅茶黑同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同， 紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。 而黑茶的發酵時間較長，需要殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。
從製作工藝上來看，紅茶黑同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同， 紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。 而黑茶的發酵時間較長，需要殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。
製作工藝的差別有如下6個方面；
1、作胎原料不同：陶器一般用粘土，少數也用瓷土，而瓷器是用瓷石或瓷土作胎，因原料不同，其成分有所差異；
2、胎色：陶器制胎原料中含鐵量較高，一般呈紅色、褐色或灰色，且不透明。瓷器胎色為白色，具透明或半透明性；
3、釉的種類：陶器一般表面不施或施低溫釉，其助熔劑為氧化鉛。釉系瓷器表面具有玻璃質感的光亮層，由瓷土和助熔劑組成；
4、燒成溫度：陶器的燒製溫度在700攝氏度到1000攝氏度，瓷器燒製溫度在1200攝氏度以上；
5、總氣孔率：陶器總氣孔率為百分之十二點五到百分之三十八，原始瓷為百分之四到百分之八；
6、吸水率：普通陶器吸水率在百分之八以上，瓷器為百分之零點五之下。
紅茶的發酵主要是內源性酶促發酵反應，即茶葉本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和過氧化酶對多酚類物質的氧化作用為主體以及伴隨的化學反應。黑茶的渥堆發酵是在酶、微生物、溼熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果。
因為紅茶和黑茶發酵機理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發酵條件、發酵時間完全不同。黑茶的渥堆發酵需要對毛茶原料進行堆放、灑水、翻堆、解塊、攤晾等工序。
紅茶的發酵是紅茶加工第三道工序，對紅茶香味色具有重要影響。發酵是紅茶加工工藝中原料化學反應最為強烈的過程。影響發酵質量優劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧；三是相對溼度大小等。紅茶的發酵從揉捻工藝開始已經進入發酵。紅碎茶揉切充分，葉細胞破損率高，顆粒細小，在室溫較高，溼度較大，氧氣供應充足的條件下，揉切完成發酵已基本達到標準，不再進入發酵室單獨發酵。
黑茶與紅茶的異同黑茶與紅茶是中國六大茶類中非常重要的兩大類，兩者均屬於發酵茶，但是這兩者在製作工藝、品質特徵、幹茶外形等方面均有不同。這兩種茶非常易於分辨，簡單而言紅茶是紅茶、紅湯、紅葉，香氣高揚、口感甜滑、苦澀不顯、滋味醇厚的特點。紅茶的香氣主要有花香、果香、薯香等單一或複合型的香氣，紅茶屬於高香型茶葉。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯，香氣中具有陳香、藥香、木香、棗香、參香、菌花香等單一或複合型的香氣。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚，更為沉鬱。