紅茶發酵溫度和溼度多少

　　紅茶發酵正常情況下是發酵4至6小時，通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜，空氣溼度保持在90%以上。但具體的發酵時間長短，要看茶葉老，嫩程度。

　　紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的。

　　1、控制溼度在百分之九十以上，溫度在24至25攝氏度；

　　2、紅茶發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程；

　　3、發酵室氣溫一般在24至25攝氏度，相對溼度百分之95，攤葉厚度一般在8至12釐米為宜；

　　4、發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種清新的花果香；

　　5、葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色；

　　6、嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裡泛青。

　　發酵箱用來蒸饅頭或者做麵包蛋糕用的，主要是為了讓和好的面能在發酵之後做出更美味的食物，而且發酵箱的溫度和溼度在使用的時候都有非常的講究，不能隨意亂調，發酵箱的溫度和溼度調多少好這就成為了很多人都想知道的問題。

　　1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

　　2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

　　發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。