紅薯怎麼儲存過冬

　　紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，可放在透氣的木板箱內儲存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，在溫暖的白天裡，要適當開啟視窗換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。

　　番薯。別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

　　1、通風乾燥處儲存，用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以儲存3～4個星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然後再包起來儲存，這樣可增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯儲存時間會更長，而且不會發芽。

　　2、室記憶體儲法貯藏紅薯，紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。

　　把完整無疤痕的紅薯，身上的土弄乾淨之後，放在一個乾燥的箱子裡，把紅薯一個個的都擺好，最後再放一個蘋果，把紙箱封好口，放在陰涼通風的地方就可以，這樣長期儲存也是不會發芽，而且也不影響紅薯的口感。

　　紅薯越久放越甜，紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。

　　水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。