紅薯發芽能吃，不會造成不利影響。紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉即可正常食用。但需注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。雖然紅薯發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用。黑色斑點多為黑斑病菌汙染所致，含有番薯酮和番薯酮醇，能使紅薯變硬發苦，這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞，食用後會對身體產生不好的影響。
紅薯發芽能吃，不會造成不利影響。紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉即可正常食用。但需注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。雖然紅薯發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用。黑色斑點多為黑斑病菌汙染所致，含有番薯酮和番薯酮醇，能使紅薯變硬發苦，這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞，食用後會對身體產生不好的影響。
紅薯不僅吃起來美味，營養價值也不錯，當紅薯發芽後，很多人就擔心吃了會中毒，那麼，紅薯發芽能吃嗎？為什麼吃了紅薯之後總是放屁？下面小編就帶來介紹。
能吃，土豆發芽有劇毒，但是紅薯發芽沒毒哦!
如果你對發芽的紅薯觀察久一點，會發現它可以長出紅薯葉子，這些葉子可是能做出一道菜的哦，比如涼拌紅薯葉、炒紅薯葉等。
而且，紅薯葉的不溶性膳食纖維、礦物質鎂和鈣的含量都很高，分別為：2.8克/100克，58毫克/100克，180毫克/100克。這三種營養成分的含量分別是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。
雖然紅薯發芽後的葉子可以吃，但是發芽的紅薯本“薯”是不推薦吃的。因為，紅薯在發芽的過程中需要消耗大量營養成分，導致紅薯本身的營養成分降低，口感也會變差。
而且，發芽的紅薯很容易變質，一定要仔細觀察是否出現黴變。黴變的紅薯會產生毒素甘薯酮，可在小鼠和其他動物中產生肝壞死。這種毒素性質穩定，耐高溫，不易被破壞，平時的烹調方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到紅薯的表皮呈現黑色或者褐色，有黑色的斑點，就千萬別吃了。
如果發現紅薯發芽，建議大家找個花盆種植起來，不僅能觀賞，還能等著吃紅薯葉，兩全其美。
紅薯當中有一種物質叫氣化酶，紅薯進入到我們的腸胃裡以後，胃部會產生胃酸消化紅薯，而氣化酶這種物質在腸道之後就會釋放出大量的二氧化碳，導致人們出現打嗝或者是放屁的現象。
除此之外，生紅薯吃下去不容易消化，而且放屁的機率會更大一些，因為煮熟的紅薯經過高溫之後，破壞了大量的氣化酶。
而生紅薯，其中的氣化酶還得以完整的儲存，進入到人們的身體之後，就會大量的釋放二氧化碳，導致人們出現頻繁放屁的問題。
雖然常吃紅薯對健康有益，但紅薯的膳食纖維含量較高，會被大腸微生物發酵產生氣體，導致腹脹。另外，吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人會出現反酸、燒心等症狀。
1、紅薯少量發芽是無毒的，可以繼續吃，紅薯發芽之後並不會像土豆一樣滋生有毒物質，只是裡面的營養物質會逐漸轉移到發芽的部分，導致口感和營養成分降低，食用後不會對身體有害，但是若是紅薯又發芽又發黴，建議不要吃了。
2、若是發現紅薯發芽又發黴的話那麼最好不要吃了，紅薯發芽沒有問題，但是還伴隨發黴的話，那麼說明紅薯裡面已經伴隨有黴菌入侵了，這種黴菌一般都不能透過高溫小妹，使用後會對健康造成不利影響。