紅豆沙糖水的做法和配方

　　1、材料：紅豆250克、糖50克、色拉油30克。

　　2、紅豆浸泡一夜，用電燉鍋燉5小時，至紅豆熟；

　　3、燉熟的250克紅豆繼續燉1小時，至更熟爛。

　　4、用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水；

　　5、漏勺和紅豆置於水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙。

　　6、紅豆沙擠好後將紅豆水用乾淨的紗布過濾，擠幹水份，得到乾紅豆沙。

　　7、炒鍋中置30克油，倒入紅豆沙和糖小火慢炒，1-2分鐘後就能炒成豆沙。

　　8、待涼後收入密封碗中冰箱冷藏，儘量在一週內吃完以保證新鮮。

　　1、準備材料：水適量、小麥150克、糯米1500克。

　　2、將150g的小麥浸泡一夜瀝乾。

　　3、然後在容器上鋪一張紙巾，撒上小麥每天淋水等待發芽。

　　4、等小麥長到4-5釐米長真葉即可剪下來備用。

　　5、將一斤糯米洗淨後，用水浸泡5-6小時。

　　6、將適量的水和糯米、三斤玉米粉放入電飯鍋蒸熟，將蒸好的糯米飯冷卻至60攝氏度左右備用。

　　7、麥苗洗淨用料理機打成糊狀。

　　8、麥苗糊倒入已冷卻的糯米飯中並攪拌均勻。

　　9、用保溫檔進行發酵，發酵時間為6-8小時，溫度不能高於60攝氏度。

　　10、將發酵好的糯米飯冷卻，過濾後將湯汁先用大火熬煮。

　　11、等糖液有點粘稠時改用文火熬煮，熬成牽絲即可。

　　12、冷卻後即可裝瓶。

　　1、莆田紅團的用料：麵粉300g、糯米粉700g、開水（紅曲米水）850g、油100g、紅曲米（粉6g）30-50g、糯米（餡）500g、綠豆（餡）500g、水(綠豆餡)900g、糖（糯米餡，綠豆餡各150克）300g。

　　2、做紅團的糯米餡需要提前把糯米浸泡一段時間，然後瀝乾水分用鍋蒸。

　　3、做綠豆餡需要用900g水泡半天，加入麵包機內選擇綠豆沙功能，攪拌做成綠豆餡。每個66g可以做17個。

　　4、紅曲米加油和水煮開，去渣。把紅曲米水趁熱加入紅團皮材料一起揉勻即可。

　　5、分成36份（60g×19個；66g×17個）把餡包入，放入模具按壓成型。

　　6、放在紅團葉上，水開鍋蒸6分鐘。

　　7、好吃的莆田紅團就完成了。