紅酒冰鎮鵝肝斤兩做法

　　準備食材:鵝肝250克、紅酒500克，青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克，恆順香醋5克。製作過程:

　　1、紅酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱；

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用；

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　主料：鵝肝250克；調味料：日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚湯500克、泰魚露15克、味精5克、綿白糖5克、淮字牌鹽3克、醬油15克、恆順香醋5克。

　　製作過程：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱；

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用；

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要點：鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。

　　1、葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，麵粉少許、白蘿蔔1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。

　　2、葡萄去皮、去籽後、切半備用。白蘿蔔洗淨去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。

　　3、鍋中倒入油，待至高溫，然後將鵝肝兩面均勻沾上面粉後，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿蔔上。

　　4、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然後加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。